近日，东营市民欧女士在市场上买了两块姜，因为品相太好，有些不敢吃了。她问这姜没问题吧，记者把欧女士的姜连同另两份自己买的姜，用专业设备分别进行了检测，发现品相越好的姜二氧化硫含量越高。如何认识这些姜?如何购买放心姜?专家对此做出了指导。

　　齐鲁晚报记者　孙娜娜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　备检:三种待检生姜，品相各不同

　　记者在市场买姜时，销售者多是夸赞自己的姜好，同时又会指责别人的姜不好或有问题，到底咋回事?用事实说话吧。

　　记者分别从东营的农贸市场和超市里各购买了一份姜，连同欧女士的姜，这样共有三份。

　　从表面上看，欧女士买的姜湿润光滑，颜色发黄，外观很好看，记者将其编为1号；记者从农贸市场买的姜，颜色发白，比较干燥，品相也比较好，编为2号；记者从超市买的一份姜，颜色呈浅褐色，也比较干燥，品相稍差一些，编为3号。

　　检测使用的是由东营市黄河三角洲湿地研究所提供的专业设备，包括二氧化硫检测管、电子天平、烧杯、玻璃棒、蒸馏水等。

　　其中，二氧化硫检测管是参照国家标准方法GB/T5009.34-2003进行研制的，它主要用于检测经过硫磺熏蒸或添加偏重亚硫酸钠等工业漂白剂的食品。

　　研究所专业人士介绍，当样品中不含二氧化硫时，二氧化硫检测管为蓝绿色；含二氧化硫时，呈紫色反应，紫色越深则含量越高。

　　实验:品相最好生姜，实验后现形

　　3种生姜剪碎，各取5克分别放于500毫升的烧杯中，然后向烧杯中加入100毫升蒸馏水，充分震荡，待测。

　　10分钟后，各吸1毫升样品待测液加入二氧化硫检测管中，摇匀。两小时后，观察二氧化硫检测管的显色情况。

　　记者发现，1号实验样品呈现很明显的紫色；2号实验样品呈现蓝紫色，3号实验样品呈现较轻微的蓝紫色。

　　参照二氧化硫检测管标准比色板进行分析，专业人士得出结论:1号样品，每千克样品生姜中含有二氧化硫约为20毫克；2号样品，每千克样品生姜中含有二氧化硫约为10毫克；3号样品，每千克样品生姜中含有二氧化硫约为5毫克。

　　通过实验证实，从市场和超市中购买到的3种生姜样品中都含有二氧化硫残留，而品相越好的含量越高。

　　提醒:放心姜呈深褐色，且辛辣味大

　　生姜中怎么会有二氧化硫残留呢?业内人士透露，为了让生姜有个好卖相和易于存放，一些商贩就会用焦亚硫酸钠浸泡、清洗生姜。

　　那么焦亚硫酸钠是什么?能用它清洗生姜吗?东营市冠智职业技术培训学校高级公共营养师于高波对此说，焦亚硫酸钠产品有工业级和食品级之分。在食品工业中，为改善食品的色香味，以及防腐、保鲜等需要，往往会在一些食品中加入这种添加剂，如蜜饯、腐竹、罐头等。但焦亚硫酸钠使用后由于残留的二氧化硫有一定毒性，所以世界各国对其制定了明确的使用标准，包括使用范围和使用量。

　　于高波说:“生姜中是不应该使用焦亚硫酸钠的，用大量的焦亚硫酸钠浸泡生姜后，生姜中就会有二氧化硫残留。食用这种被泡过的生姜会刺激人体的皮肤和粘膜，大剂量的使用肯定会对人体的肝肾脏造成伤害。”

　　于高波提醒市民，在购买生姜时要选表皮呈深褐色辛辣味大的生姜，不要购买表皮光鲜的生姜。“越是光鲜的食物，我们越要保持警惕。”