PONY谱尼测试专家表示，腌制食品中维生素C含量极少，在腌制过程中，维生素C被消灭得七七八八，剩下的那么一丁点，只能说是苟延残喘，发挥不了啥大作用。此外，腌制食品的过程中大量放盐，会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

    最令人担忧的是致癌物质亚硝酸盐。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，长期食用甚至会导致食道癌和胃癌。蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐同时存在，且硝酸盐远多于亚硝酸盐。但腌制蔬菜的时候，细胞中的生物酶被释放出来，在酶的作用下，硝酸盐逐渐变为亚硝酸盐，甚至可以达到使人中毒的浓度。如果用食用未腌透酸菜或者咸菜，就可能造成食物中毒。

          PONY谱尼测试专家也在此建议食品生产加工企业，为了广大消费者的健康安全，应当改进食品加工工艺和条件，研究减少腌制品中亚硝酸盐的可能途径，同时密切关注产品中的亚硝酸盐含量，可以将其送往具有专业检测能力的检测机构进行跟踪和了解。